Οι κρυφές πηγές ζάχαρης στα τρόφιμα είναι μια πηγή θερμίδων και η αυξημένη πρόσληψή της μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των επιπέδων τριγλυκεριδίων του αίματος. Για τους λόγους αυτούς λοιπόν θα πρέπει να μάθουμε να τις αναγνωρίζουμε.
Γιατί υπάρχουν κρυφές πηγές ζάχαρης στα τρόφιμα;
Αρχικά η προσθήκη ζάχαρης προσδίδει στα τρόφιμα την γλυκιά γεύση για την οποία μάλιστα υπάρχουν μελέτες που υποδεικνύουν ότι έχουμε από τη φύση μας μια ροπή-προτίμηση. Επομένως, η προσθήκη ζάχαρης κάνει τα τρόφιμα πιο εύληπτα και ελκυστικά.
Δεν είναι όμως μόνο η γλυκύτητα. Η ζάχαρη έχει μια συγκεκριμένη χημική δομή. Λόγω αυτής λοιπόν αφήνει την γλυκιά γεύση, αλλά και μια αίσθηση πληρότητας στο στόμα μετά την κατανάλωσή της. Είναι το λεγόμενο mouth-feeling. Μπορείς να καταλάβεις τη διαφορά εάν σε ένα γλύκισμα ή ρόφημα προσθέσεις στέβια και σε ένα άλλο ζάχαρη ως γλυκαντική ύλη.
Ακόμη, η προσθήκη ζάχαρης στα τρόφιμα προσδίδει συγκεκριμένες φυσικοχημικές ιδιότητες. Επηρεάζει δηλαδή τον χρόνο ζωής τους, την συνεκτικότητά τους κά. Όλες αυτές οι ιδιότητες που προσδίδει είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για την βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων.
Κρυφές πηγές ζάχαρης στα τρόφιμα: πως θα αναγνωρίσεις τα τρόφιμα
Ας το δούμε με ένα παράδειγμα. Πας στο σούπερ μάρκετ και λες θα αγοράσω μια συσκευασία πελτέ ντομάτες. Σκέφτεσαι, ντομάτα είναι, λαχανικό είναι, αποκλείεται να έχει ζάχαρη. Γυρνάς το τετραπακ ανάποδα και κοιτάς την διατροφική ετικέτα. «Υδατάνθρακες τόσοι, εκ των οποίων απλά σάκχαρα τόσα». Αυτά τα απλά σάκχαρα είναι κάποιο είδος μονοσακχαρίτη ή δισακχαρίτη. Βέβαια, σε κάποια τρόφιμα τα απλά σάκχαρα δεν είναι απαραιτήτως ζάχαρη, όπως για παράδειγμα στους φυσικούς χυμούς φρούτων που έχουμε φρουκτόζη. Ή επίσης η λακτόζη στα γαλακτοκιμικά.
Όπου όμως δεν είναι αναμενόμενο το τρόφιμο να περιέχει εκ φύσεως κάποιο μονοσακχαρίτη ή δισακχαρίτη, τότε θα πρέπει να είσαι υποψιασμένος.
Παραδείγματα τροφίμων που περιέχουν κρυφή ζάχαρη
- Κέτσαπ
- Ντοματοχυμός μαγειρικής
- Μπάρες δημητριακών
- Δημητριακά πρωινού
- Αποξηραμένα φρούτα με ζάχαρη
- Συμπυκνωμένοι χυμοί φρούτων
- Επιδόρπια γιαουρτιού
- Πίτσα
- Νερό εμπλουτισμένο με βιταμίνες
- Αθλητικά ποτά
- Κονσερβοποιημένα τρόφιμα
- Έτοιμες σάλτσες
Για ποια από τα παραπάνω τρόφιμα γνώριζες ότι περιέχουν κρυφή ζάχαρη; Γνωρίζεις κάποια άλλα;
